Spesiyalite Kahve
Columbia kahve çekirdeği

Peki, Özel Kahve Tam Olarak Nedir?

Peki, Özel Kahve tam olarak nedir?
En deneyimli kahve içenler ‘özel kahve’ (İngilizce’de ‘specialty coffee’ ve ABD yazmayı tercih ederseniz ‘specialty coffee’) ifadesini biliyorlar, ancak özel kahve tam olarak nedir? Bu gerçekten kime sorduğunuza bağlı! Ana kahve zincirlerinin çoğu, bu ifadeyi düzenli kahvelerden birini biraz şurup ve krema ekleyerek ifade etmek için kullanır, ancak bu bizim için tamamen farklı bir şey anlamına gelir!
Burada kendi Profusion Kahve Kavurma özel kahve çekirdeklerine göz atın.

Spesiyalite Kahve Kavurma

Kaliteye odaklanan aşamalı bir kavurucu olarak, SCA ve CQI kahve derecelendirme standardına göre 80+ puan alan kahve anlamına gelen ‘özel kahve’ ifadesini kullanıyoruz.

Spesiyalite Kalite Kahve

Özel nitelikli kahve üretimine çok fazla çalışma ve enerji giriyor ve birlikte çalıştığımız tüm üreticiler ürettikleri yüksek kaliteli kahve için önemli bir prim kazanmış olacaklar. Genellikle, 83+ ve çoğu durumda 85+ puan alan fincan kahve satın almak istiyoruz. Bir lezzet algısından 80 ve 85 puan alan bir kahve arasında önemli bir fark vardır. Düşük 80’lerde yer alan kahve, olumlu ve zevkli lezzet özelliklerine sahip olacaktır, ancak genellikle önemli veya karmaşıklığı yoktur.

Kahve skoru arttıkça, kahvenin karmaşıklığı ve eşsiz tatların genel berraklığı da artar. Ruanda’da (Bwishaza kooperatif ve Liza yıkama istasyonu) birlikte çalıştığımız üreticilere, ürettikleri seçkin yıkanmış ve doğal işlenmiş kahve için adil ticaret fiyatının 1.7 ila 2.5 katı arasında ödeme yapılmaktadır.

profusion.i.love.coffee

Özel kahve olarak sınıflandırılan kahvelerin de düşük bir kusur sayısı olmalıdır. 350 gramlık yeşil kahve çekirdekleri örnekleri derecelendirilir ve bu işlem sırasında görsel kusurlar tanımlanır. Bunlar, kirletici maddeleri (yani, çubuklar ve taşlar), mantar hasarlı fasulyeleri, olgun fasulyelerin üzerinde, kırık fasulyeleri ve çeşitli diğer görsel konuları içerebilir. Bir kahvenin özel olarak sınıflandırılması için herhangi bir birincil kusuru olmamalıdır, bu kirletici maddeler ve mantar hasarı gibi şeyleri içerir. En fazla 5 kategori iki kusura izin verilir ve bunlar kırık veya yontulmuş fasulye gibi şeyleri içerir ve lezzet üzerinde önemli bir etkiye sahip olma olasılığı daha düşüktür.

Bir cevap yazın