KAHVE ÖĞÜTME BOYUTU

KAHVE ÖĞÜTME BOYUTU – Harika bir fincan kahve yapma sanatının birçok değişkeni vardır. İşlemin önemli kısımlarından biri de kahvenin öğütülmesidir. El ile çalışan veya elektrikli. Gerçekten önemli değil. Ancak bıçaklara değil, çapaklara sahip olması gerekir.

ÖĞÜTME BOYUTU VE EKSTRAKSİYON

Önceden çekilmiş kahveyi taze çekilmiş kahve ile demlemek için karşılaştırmadıysanız, o zaman bir ziyafet içindesiniz. Bunun bira üretim deneyiminizin kalitesi üzerindeki etkisine gerçekten inanamayacaksınız. Bu nedenle, evde demleme kahvenizi iyileştirmeye çalışırken, taze öğütme listenizin başında olmalıdır. Kahvenizin tadına etki eden birçok değişken vardır: zaman, sıcaklık, demleme cihazı… Ancak, en iyi çekirdekleriniz ve iyi ekipmana sahip olduğunuzu varsayarak, daha iyi kahve demlemenin en güçlü aracı öğütme boyutudur. Bu, ekstraksiyon üzerindeki doğrudan etkisine bağlıdır.

Ekstraksiyon, kahve çekirdeklerinizden aroma / aroma bileşiklerinin sıcak suyunuza aktarılması işlemidir. Su, bu bileşikleri çözer ve bu çözünmüş tatlar, taze demlenmiş kahvenizi içtiğinizde tadın çoğunu oluşturur.

ground coffee

Bütün bir kahve çekirdeğinin yalnızca% 30’u suda çözünür olduğundan, çekirdeği parçalamak, bu aroma bileşiklerinin kilidini açmak ve onları daha erişilebilir hale getirmek gerekli hale gelir. Bu, çekirdek yüzey alanının daha büyük bir kısmını suya maruz bırakarak çekirdeklerinin etkili bir şekilde ekstraksiyona açılmasıyla öğütülerek elde edilir. Yani, kahvenizi ne kadar ince öğütürseniz, aynı süre içinde suyunuza ÇIKARILAN DAHA FAZLA LEZZET.

Öyleyse, neden olabildiğince ince öğütmeyip çekirdeklerinin sunduğu tüm lezzetleri çıkarmıyoruz? Ne yazık ki, tüm tat ve aroma bileşikleri aynı değildir ve bazıları kahvenize arzu edilen tatlılık ve meyveli notalar katsa da, diğerleri acı ve burukluk katar, bu da kötü bir fincan kahveye yol açabilir. Ve kimse acı bir içecek istemez! İşleri daha da sinir bozucu hale getirmek için, hem pozitif hem de negatif olan bu aroma bileşikleri farklı oranlarda özütlenir. Bu nedenle, kahve ile içinden akan su arasındaki temas süresini dikte ederek gerçekleşen ekstraksiyon derecesini kontrol etmemiz gerekir. Ve bunu yapmanın en iyi yolu, kullandığınız demleme yöntemi için kahvenizi doğru parçacık boyutuna öğütmektir.

DOĞRU ÖĞÜTME BOYUTU?

Öğütme boyutunu etkileyen birkaç faktör daha vardır ve bu mükemmel, dengeli demlemeyi her seferinde elde etmeden önce bunların dikkate alınması gerekir:

  1. BREW YÖNTEMİ / ZAMANI
    Öğütme boyutu söz konusu olduğunda her ikisi de bağlantılıdır. Demleme süresi, suyun her yöntemde öğütülmüş kahve ile sahip olması gereken farklı temas süresi miktarı nedeniyle seçtiğiniz yönteme bağlıdır. Örneğin:

    FRENCH PRESS, daldırma demleme şeklidir. Telveler, genellikle yaklaşık dört dakika olmak üzere uzun bir demleme süresi boyunca suda bekletilir. Daha kaba bir öğütme, ekstraksiyonu yavaşlatarak bu yöntemi kullanarak kahveyi fazla demleme “riskine” karşı etki eder.

    POUR OVER bir filtre kullanır ve demleme süresi, suyun zeminden damlamasının ne kadar sürdüğüne bağlıdır. Öyleyse, öğütmelerin ne kadar ince veya kaba olduğu, suyun damlaması için gereken süreyi doğrudan etkileyecektir. Bir bardak kuma karşı bir bardak çakıl taşı düşünün: her birine aynı miktarda su döktüğünüzde, suyun ince kum parçacıklarından geçmesinin daha uzun sürdüğünü göreceksiniz. Sonuç olarak, filtre kullanan bira üreticileri, orta-ince öğütmeler için daha uygundur.

    ESPRESSO, tipik olarak sadece 20-30 saniye gibi çok kısa bir demleme süresine sahiptir ve en yoğun şekilde paketlenmiş kahvede bile suyu zorlamak için basınç kullanır. Bu, kahvenin demlendiği kısa sürede yeterli lezzetin çıkarılmasını sağlayan, içinden geçen su için daha fazla bir bariyer oluşturmak için daha ince bir öğütme boyutuna daha uygun hale getirir.
coffee equipment
  1. KAVURMA SEVİYESİ
    Farklı kavurma seviyelerinin, aromanın kahve öğütülmesinden ne kadar çabuk çıkarılabileceği üzerinde de etkisi vardır. Örneğin, koyu kavrulmuş çekirdeklerde ekstraksiyonun daha hızlı olmasını bekleyin çünkü çekirdekler daha çözünür. Özel kahve alıyorsanız, çoğu özel kavurucu hafif ila orta kavurma tarzını tercih ettiğinden, bu gerçekten bir sorun olmamalıdır. Bununla birlikte, daha koyu kızartmalar için biraz daha iri ve daha hafif kızartmalar için biraz daha ince öğütmenin faydalı olabileceğini belirtmek gerekir.
  1. YAŞ
    Bozulabilen tüm taze ürünlerde olduğu gibi, kahve ne kadar erken tüketilirse (ilk dinlenme döneminden sonra), tadı o kadar iyidir. Ve demleme sırasında daha iyi davranır. Her demlediğinizde kahvenizin olabildiğince taze olması için az miktarda ve sık sık satın almanızı tavsiye ederiz. Ancak, kendinizi dolapta beklenenden biraz daha uzun süre kalmış olabilecek bir kahve hazırlarken bulduğunuzda, demleme tarifinizde ince ayar yapmak isteyebilirsiniz. Bunun nedeni, kahvenin tatlarının zamanla azalmasıdır. Bu durumda, birçok ev bira üreticisi daha ince öğütme eğilimindedir; diğerleri ise telafi etmek için kahve dozajını artırmayı ve daha iri öğütmeyi tercih eder. İlk seçenek, ekstraksiyonu artıracaktır; ikincisi, yoğunluk.

BURRS VS. BIÇAKLAR

Hangi öğütücüyü seçerseniz seçin, öğütmede tekdüzelik her zaman bir dereceye kadar sorun olacaktır. Kahve çekirdeklerinin, asla eşit büyüklükte güzel parçalara ayrılmayacak doğal bir ürün olduğunu hatırlamamız gerekir. Öğütülmüş kahve, daha büyük ve daha küçük öğütülmüş parçacıkların bir karışımını içerir ve bu, yüzey alanındaki farklılık nedeniyle farklı oranlarda özütlenir. Bu “kayalar” (daha büyük parçacıklar) ve “ince parçacıklar” (daha küçük parçacıklar) miktarı ve bunların boyut farklılıkları, kullandığınız öğütücünün kalitesine göre belirlenir.

black and silver coffee maker
Photo by Charlotte May on Pexels.com

En tutarsız olanı bir bıçak bileme makinesi olmak… Aslında, ona bir değirmen bile diyebilir misiniz ?! Mekanik olarak bir mutfak robotuna benzediğini ve aslında çok az öğütmenin gerçekleştiğini düşünürsek. Bunun yerine, bıçak fasulyeleri doğrayıp parçalara ayırır. Son derece düzensiz parçalar! Az ekstrakte edilmiş kayalar ve aşırı ekstrakte edilmiş para cezaları olasılığını artırmak ve sizi kötü bir tada sahip bir bira ile bırakmak.

Çapak öğütücü! Gerçekten karşılaştırma yok. Bunlar, aralarında kahvenin öğütüldüğü iki döner aşındırıcı yüzeyden (çapak adı verilir) oluşur. Yüzeyler arasındaki mesafe değiştirilebilir ve bu da öğütme işleminin boyutunu değiştirir. Böylece öğütme boyutu üzerinde daha fazla kontrole sahip olursunuz ve sonuçta daha homojen bir parçacık boyutu elde edersiniz. Bıçak öğütücüsünden çok daha fazlası! Ayrıca bir bıçaklı öğütücüde olduğu gibi, öğütücüden fasulyeye ısı transferi ile ilgili herhangi bir sorun yaşamazsınız, bu da kalite ve tatta bozulmaya yol açabilir.

Lezzetli bir kahve hazırladığımız ve bu tat hissine yol açan öğütme boyutunu çoğaltmayı hedeflediğimiz bir durumda, güvenilir, tek tip parçacıklar üretmede bıçaklı muadilinden daha tutarlı olan bir çapak öğütücü seçmek mantıklıdır.

Sonuç olarak

Umarım bu, size öğütmenin tutarlı, dengeli, lezzetli bir fincan elde etmede oynadığı büyük rol hakkında biraz fikir vermiştir. Kahvemizden en iyi şekilde yararlanmanızı istiyoruz ve bu, kahveyi hazırlarken mümkün olan en iyi deneyimi yaşamanızı gerektirir.


Bir cevap yazın